もろみ味噌（おかず味噌）の作り方

作り方

☆を煮立たせ60℃まで冷まし、こうじ、大豆、昆布、しょうがを入れ、混ぜ合わせます。

翌日でも食べられますが、1週間ほどおき、時々全体を混ぜ合わせると味がしみこみ、こうじもやわらかくなり、さらにおいしく出来上がります。
夏場は冷蔵庫に保存し早めにお召し上がりください。
また、ニンニクや鷹の爪などを入れていろいろな味もお試しいただけます。

もろみ味噌からの応用

こうじ納豆

もろみ味噌の材料の「煮大豆」をこうじと同量の「納豆」に変えてください。

金山寺味噌

もろみ味噌の材料に細かく切った人参・なすなどを加え、醤油の量を控え、水あめを加え甘めにします。